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2020年2月

  • 2020年2月29日
  • 2020年2月29日
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店舗運営のカギは「人」

ネコ、の手をトラ、の手に 店舗運営のカギは「人」 学生時代のアルバイトから始まって、飲食店のお仕事に携わってきて、10年ほど小売店経営を間近で見てきました。そんな私が痛感しているのは、店舗運営のカギはともかく「人」 だということです。 オーナーさんや店長さんが、販売の仕事を通じて「これがしたい」という「思い」をしっかりともっているお店は、何か活き活きとしていて、多くのお客様を惹きつけているものです […]

  • 2020年2月27日
  • 2020年2月27日
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P/L中心の収益性分析!

P/L中心の収益性分析には限界がある ☆本当の収益力が見えなくなることがある☆ 会社がどれくらい儲けているのかという収益性を分析するときは、一般的にはP/LとB/Sを使います。 代表的な指標に、P/L項目である売上高と利益を対比させた売上高利益率があります。 どの段階の採算を知りたいのかによって、売上高総利益率、 売上高営業利益率、 売上高経常利益率などを使い分けます。 企業が使用するすべての資本 […]

  • 2020年2月26日
  • 2020年2月26日
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あなたの営業での悩みは何ですか?

この記事は、「読んでよかった!」と思ってもらうのが目的ではありません。 具体的に成果を出していただきたいのです。 ですので、いきなりですが次の質問にお答えください。 営業について、どのような悩みがありますか? たとえば、「営業って売り込むことなんでしょ? なんか嫌だな」 「欲しがってもいないし、お金もないような人に対して売り込んだら迷惑なんじゃないかな、嫌われたり、嫌がられるんじゃないかな」 「そ […]

  • 2020年2月26日
  • 2020年2月26日
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アプローチ、スムーズに会話に入れるフレーズとは?

アプローチのときにはどのような言葉を使えばよいのでしょう? 「どのようなものをお探しですか?」「よろしかったらお手にとってご覧ください」など、お決まりの言葉はたくさんありますが、 マニュアル用語だけでお客さまの気持ちをつなぎとめるのはとても難しいことです。 私自身、商品を見ているときに「よろしかったらお手にとってご覧ください」と声をかけられて、「いわれなくてもわかってるよ」 と思ってしまうことがよ […]

  • 2020年2月25日
  • 2020年2月25日
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利益の求め方をつかんでおく!

利益の求め方をつかんでおく ☆本業の儲けは営業利益から見る☆ 会社の利益は損益計算書(P/L)で示されます。損益計算書は1年間の企業活動の成果を表しています。ですので会社の通知表ともいえます。 P/Lにおいては、どれだけ儲けたかという利益を表すのに、売上総利益、 営業利益、 経常利益、 当期純利益という4つが表示されています。 これらは費用をどこまで含むのかによって異なります。 売上総利益は売上高 […]

  • 2020年2月25日
  • 2020年2月25日
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開業オープン一ヶ月又は三ヶ月後のチェック、分析!

開業オープン一ヶ月又は三ヶ月後のチェック、分析! 店舗開業をしたばかりで日々の売上をどのように分析すればいいのか分からず悩んでいませんか?そんなときはABC分析を活用してみましょう。 もともとABC分析は製造業の在庫管理で行われていたものですが、飲食店の売上分析に応用することができます。今回は飲食店のABC分析をわかりやすく解説していきます。お店の売れ筋商品、死筋商品、どちらでもない商品をカンタン […]

  • 2020年2月24日
  • 2020年2月25日
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ウイルス対策!その2

飲食店、販売 、接客業されている方は、気にしないにしても知識としておさえてください! ◇接触または飛沫で感染 新型コロナウイルスは「接触感染」または「飛沫(ひまつ)感染」すると考えられています。中国の衛生当局はこれ以外に「エアロゾル感染」の可能性も示していますが、正式には確認されていません。 ・接触感染 ウイルスなどの病原体が付着したもの(ドアノブ、階段の手すり、椅子のひじ掛け、照明のスイッチなど […]

  • 2020年2月21日
  • 2020年2月21日
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飲食店、ウイルス対策!

飲食店で自分も働いていましたのでノロウイルスなど数々の対策を行ってきました。今のウイルス対策として参考にしていただけたらと思います。  2019年末から2020年1月頭にかけて、中国・武漢で新型コロナウイルスによる肺炎の集団感染が起きました。その後、中国だけでなく、日本を含むアジア各地、アメリカやヨーロッパなどでも感染者が出たことが報告されています。  新型コロナウイルスの流行は、飲食店の方にとっ […]

  • 2020年2月19日
  • 2020年2月19日
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キャッシュフローとは!

☆現金が動いてキャッシュフローは生じる☆ キャッシュフローは、英語で書くとcash flowとなります。キャッシュは現金、フローは流れの事ですから、文字通り現金の流れ、つまり会社における現金の入り(流入)と出(流出)を意味する言葉で、現金の収支を表します。 例えば、製造業では、原材料を買って製品をつくり、それを販売します。原材料を買うと現金が支出されます。現金は出るだけでなく製品を販売すると入って […]

  • 2020年2月17日
  • 2020年4月7日
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飲食店、経営数字

飲食店を経営するうえで、まず把握しなければいけないのが売上高である。年間の売上、1か月の売上、1日の売上は、しっかりと把握しましょう。売上の変化やそこから課題や問題点を見つけるためには、売上、お店の数字を分析して考える必要があります。では、どのように分析して考えればいいのでしょうか?? 基本的な売り上げの考え方は「客数×客単価」である。例えば売上が減っているのであれば、客数が減っているか、客単価が […]